martes, 2 de abril de 2019

Cocina canaria:Dorada con papas arrugadas

 . Dorada con papas arrugadas

Ingredientes para cuatro personas:
1 kg de papas para arrugar
2 doradas enteras con escamas,2kg  y medio de sal
Mojo verde


Preparación:
Lava las papas y ponlas en un caldero sin pelar,cubre con agua y medio kg de sal y deja que se hagan a fuego fuerte,(para saber cuando están a los 20 minutos,pincha con un tenedor,si se guisaron,escurre el agua y vuelve a poner al fuego unos minutos sin tapar,removiendo para que no se pegue,pero así cristaliza con la sal por  fuera.Retira del fuego y reserva.
Lava las doradas sin descamar y las secas con papel de cocina.
En una fuente de horno cubre el fondo con la mitad de la sal,pon el pescado y cubre con el resto de sal.
Salpica con una pizca de agua por encima y preciona un poco toda la superficie.
Hornea 25 minutos a 225° ,pasado éste tiempo retira.
Rompe la costra de sal con un tenedor y retírala con cuidado,elimina la piel y las espinas,saca los lomos y sirvelos con las papas y el mojo.

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