MINI PIZZA

  • Ingredientes: 4 tortillas de maíz o de trigo, 4 huevos, 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero, un puñado de brotes de espinacas o de berros, 8 cucharadas de queso gruyere, 8 lonchas de jamón serrano, sal y pimienta
  • Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. En una bandeja refractaria colocamos las cuatro tortillas de trigo o maíz, les añadimos una cucharada a cada una de tomate frito casero y lo extendemos. Repartimos los brotes de espinacas o berros por encima del tomate y cascamos un huevo con cuidado en el medio de la tortita. Salpimentamos y repartimos alrededor del huevo las dos cucharadas de queso, que en este caso era gruyere, pero puede ser otro distinto de vuestro agrado. Horneamos durante diez o doce minutos con calor arriba y abajo y le añadimos dos lonchas de jamón serrano a cada tortita justo antes de servir.


POTAJE DE BERROS CON VERDURAS

Ingredientes:
1kg de berros, 1/4 kg de judias,1/4 kg de carne de cerdo, 1/2 kg de batata, 1/2 kg de ñame,1/2 kg de papas, 1 calabacín, 1 zanahoria,2 piñas, 1 cebolla, 1 tomate,1 ajo,sal,aceite y azafrán.
Preparación:
Las judías se dejan de remojo de el día anterior. La carne si es salada,también se pone de remojo aparte.
En un caldero ,al fuego, ponemos las judías y el ñame con un poco de agua, se añade la carne de cerdo y las piñas, cuando este cocinados,aparte en una sartén se añade la cebolla, el tomate, el ajo bien picado y el aceite,una vez frita la agregamos las papas y el calabazin y la batata.


APROVECHA EL AGUACATE

Si te queda medio aguacate en la nevera y antes de que se estropee mezcla la pulpa con un chorrito de zumo de limón y una cucharada de moztaza y sirve con unas tostadas.


CONSERVAR LOS TOMATES

Para que duren los tomates por más tiempo, guardalos en el cajon de la nevera,con el tallo hacia abajo y procura que los tomates no se toquen.


HORTALIZAS TIERNAS

Si vas a preparar unos calabacines o berenjenas rellenas y temes que la pulpa no se quede tierna,introducelos en el microondas dos minutos a máxima potencia y ya puedes rellenarlos y hornearlos tranquilamente.

CAZUELA

Ingredientes:
1kg de pescado, 1kg de papas, 2 o 3 tomates, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento, aceite, cilantro o perejil, azafrán, hiervabuena, pimentón y sal.
Preparación:
En un caldero se pone un poco de aceite y se le añade la cebolla y los tomates bien picados.Cuando estén fritos se añade los ajos y los cominos majados con sal, el pimiento en rodajas el cilantro o el perejil,azafrán, hiervabuena, cucharada de pimentón y las papas en trozos.  Se añade agua, después de hervir un rato se le agrega el pescado en rodajas, se deja cocer a fuego lento hasta que se cocine bien.
Se escurren las papas y el pescado y se ponen en una bandeja listo para comer .Con el caldo se puede preparar una sopa con un poco de hiervabuena bien picada y pan tostado en cuadritos.
También con el caldo puedes  hacer un escaldon de gofio, haciendo la mezcla hasta que quede una pasta y cortar en rodajas. Esto se acompaña con mojo verde.

FREIR HUEVOS SIN SALPICAR

Para que el aceite no te salte al freír huevos ehale una pizca de harina antes de poner los huevos a freír.


CEBOLLA EN SU PUNTO

Para saber si la cebolla esta frita haz lo siguiente,corta la cebolla en trocitos, introducelos en una sartén con dos cucharadas de aceite y cuando ya se quede transparente es el momento de agregar el resto de ingredientes de el sofrito.

CEBOLLA EN SU PUNTO

Para saber si la cebolla esta frita haz lo siguiente,corta la cebolla en trocitos, introducelos en una sartén con dos cucharadas de aceite y cuando ya se quede transparente es el momento de agregar el resto de ingredientes de el sofrito.

MOUSSE DE CHOCOLATE NRGRO Y CAFE

  • Ingredientes: 200 g de chocolate negro, 4 yemas de huevo M, 75 g de azúcar, 1 cucharada sopera de café soluble, 200 ml de leche, 200 ml de nata líquida
  • Elaboración: Comenzaremos fundiendo ligeramente el chocolate negro en el microondas o a baño maría. Calentar la leche en un cazo y separar del fuego. Después batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadir el café soluble disuelto con unas gotas de agua. Añadir la mezcla de yemas y azúcar a la leche y cocer durante cinco minutos a fuego medio sin que llegue a hervir, justo hasta que al meter una cuchara dentro y levantarla la crema nape la superficie de la cuchara. Verter esta crema encima del chocolate y remover hasta que se integren en una mezcla lisa. Dejar enfriar. Montar la nata bien firme e incorporar a la preparación anterior cuando esta ya este fría. Repartir en cuatro cazuelitas y refrigerar dos horas para que tome cuerpo antes de degustarla




TORTELINI

Ingredientes: 250g de tortellini frescos rellenos de queso (o de lo que más os guste), 1/2 taza de pan rallado, 1/4 taza de parmesano rallado, 1/2 taza de harina, 2 huevos, aceite y sal.
Elaboración: Empezamos empanando los tortellini de pasta fresca,. En un plato disponemos el pan rallado mezclado con el parmesano, en otro la harina con una pizca de sal y en otro más los huevos batidos. Ahora, procedemos como cualquier otro empanado, pasando los tortellini primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado. Por último, freímos los tortellini en abundante aceite de oliva hirviendo durante uno o dos minutos, hasta que se doren. Los dejamos escurrir en un poco de papel de cocina y servimos con un poco más de parmesano rallado y acompañados de salsa marinara o alguna otra salsa de tomate para mojar.


CALDO DE PUERROS

4 puerros,1/2 kg de papas, 1 tomate,1 vaso pequeño de aceite, sal y azafrán.
Preparación:
Se les hace uno costes largos  y se lavan bien los puerros,se pican las hojas y se añade a un caldero con agua, las papas en trozos, el tomate, el aceite,la sal,azafrán y se deja al fuego hasta que se guise.


CALDO DE PESCADO

1 kg de pescado, 3/4 kg de papas, 1 cebolla, 1 tomate,3 ajos, comino,sal,aceite, pimentón, azafrán, cilantro, hiervabuena, 1 pimiento.
Preparación:
Se pone en un caldero con agua ,las papas,la cebolla entera con un corte, el tomate y el pimiento, una taza pequeña de aceite, el pimentón, el azafrán, la sal,el cilantro, hiervabuena, los ajos, cominos y sal. Se ponen al fuego y cuando empieze a hervir se añaden las cabezas de pescado y el resto en trozos con sal.Una vez guisados los ingredientes se apaga. Se acompaña el caldo con mojo  verde y gofio escaldado.
El gofio se pone en una hondilla con unas hojas de hiervabuena, 2 cucharas de mojo y el caldo hirviendo y se mezcla bien hasta que quede una buena pasta.


CREMA DE ACELGAS

Ingredientes:
600 g de acelgas, 1/3 de litros de salsa bechamel (ver receta bechamel en anteriores publicaciones), 50g de queso rallado, 50 g de mantequilla.
Preparación:
Se lavan bien las acelgas y se ponen en un caldero con agua salada e hirviendo,se tapa y se deja guisar 10 minutos.
Una vez cocinadas se escurren y cortan en trozos, se bate con la batidora hasta que quede bien molidas,se añade la bechamel y se  le espolvorea queso rallado y se pone en el horno a fuego fuerte .













SALSA ROSA

La salsa rosa se logra mezclado 5 o 6 cucharada de salsa de tomate a la salsa bechamel.


SALSA PARA VERDURAS Y HORTALIZAS GUISADAS

En una sartén con un poco de aceite se fríe 6 rodajas de ajos, cuando este dorado se añade una cucharada de pimentón y seguido un vaso pequeño de vinagre y esto se añade a las verduras guisadas y escurridas.



NO MÁS AZÚCAR APELMAZADO

Para que el azúcar no se apelmaze introduce un trozo de cáscara de naranja y además quedará aromatizado a la naranja.








ENSALADA DE GARBANZOS Y ATUN

  • Ingredientes: 160 g de noodles, 8 langostinos, 1 pimiento verde, 6 espárragos verdes, 1 zanahoria, salsa de soja oscura, agua, sal, 1 varita de lemmon grass, rábanos.
  • Preparacion:Comenzamos picando el lemmon grass en trocitos, la zanahoria y el pimiento en juliana no demasiado fina y los espárragos en secciones de unos 3 cm. Ponemos la sartén o el wok al fuego sin aceite y esperamos a que se caliente bien. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de aceite de sésamo. Salteamos las verduras durante un par de minutos dando movimientos al wok o a la sartén hasta que se queden al dente. Ponemos a cocer los noodles en agua caliente con sal durante el tiempo indicado en el envase y añadimos a las verduras una cucharada de soja oscura y medio vaso de agua, removiendo con rapidez. Incorporamos los noodles escurridos al wok, salteándolos con las verduras. Picamos los rábanos en rodajas finas y pelamos los langostinos. Los incorporamos al wok, salteamos el conjunto y servimos muy caliente.


ENSALADA DE GARBANZOS

  • Ingredientes: 175 g de garbanzos secos o 400 g en conserva y escurridos, 2 tomates de ensalada o 12 tomates cherry variados, 1/2 cebolleta pequeña, 200 g de atún en conserva, 100 g de mezclum de lechugas, 1 cucharada sopera de mostaza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, sal.
  • Preparación:: El día anterior por la mañana poner a remojo los garbanzos. Por la noche o cuando hayan pasado ocho o diez horas cocerlos durante cuarenta minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar en una fuente en la nevera. Poner en un plato grande una cama de mezclum de lechugas, añadir los garbanzos, desmenuzar el atún en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry. Esparcir los aros de cebolleta. En un bol mezclar la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Remover con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa. Extenderla por encima de la ensalada justo en el momento de servir.


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